Recettes cétogènes

J'ai perdu quelques livres avec cette diète et je veux conserver certaines recettes que j'aime beaucoup.

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Çi-dessus: 2 'chaffles' avec des tranches de viande fumée ('smoked meat'), des tomates cerise en à-côté et mayonnaise.

Les gaufres: en anglais, ils appellent çà des 'chaffles'. Dans un petit bol, on met
        - un peu de farine d'amandes ou de la farine de noix de coco

        - du fromage mozzarella râpé ou autre fromage râpé au goût

        - un oeuf battu
        - un peu d'eau si c'est trop épais
Mélangez le tout à la fourchette puis versez dans le gaufrier et avant de refermer la plaque du dessus, rajoutez du fromage mozzarella par-dessus la pâte. Cuisez jusqu'à ce que la lumière nous indique que la gaufre est cuite. Cette gaufre peut servir de base pour nos hamburgers, sandwhichs chauds ou froids; c'est un excellent petit déjeûner également et on peut y ajouter bacon, jambon, saucisses ou assaisonner avec de la cannelle etc. Glucides: 1.5 par gaufre

Les petits muffins. Voici les ingrédients:

2-1/2 tasses de farine d'amande

1/2 tasse stévia granulé

1-1/2 c. thé poudre à pâte Magic

1/4 c. thé sel

1/3 tasse beurre salé

1/3 tasse crème 35%

1/3 tasse d'eau tiède + 1 enveloppe de gélatine Knox

3 gros oeufs
1/2 c. thé extrait de vanille

Faites tremper la gélatine dans l'eau tiède. Préchauffez le four à 350°F. Doublez vos moules à petits-gâteaux avec des moules en papier.  Dans votre robot culinaire, mettez les ingrédients secs, pulsez 2 sec puis ajoutez le beurre fondu, la crème, la gélatine préparée, les oeufs et l'extrait de vanille.  Distribuez la pâte également aux 2/3 de chaque moule. Enfournez et cuisez au milieu du four pendant 20 à 25 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre et que le dessus soit doré.

A cette recette, on peut
-ajouter des épices (cannelle et muscade) pour une saveur d'automne;
-au lieu de la vanille, mettez de l'essence d'orange ou de citron avec leur zeste et ajoutez des graines de pavot dans le mélange avant d'enfourner;
-pour une saveur d'érable, remplacez la vanille par de l'essence d'érable;
-pour une touche sucrée, versez du caramel kéto par-dessus les muffins cuits.

Pour le caramel maintenant:
 1/3 tasse beurre salé

         1/3 tasse Swerve cassonade
         1 tasse de crème épaisse 35%
         1 petit bouchon d'extrait de vanille
         Dans une petite casserole, mettez le beurre, le Swerve cassonade et la crème. Sur un feu moyen à fort, amenez à ébullition en brassant constamment et comptez 3 min à partir de ce moment. Dès que les 3 min sont écoulées, enlevez la casserole du feu, ajoutez la vanille puis versez dans un contenant de verre épais style Mason ou Bernardin. N'y goutez pas tout de suite car c'est très chaud et vous pourriez vous brûler. Ce caramel contient zéro gr glucides.

Diète cétogène, fringaloses et soupe à la laitue!! Recette de mes petits pains à hamburgers

J'ai entrepris de perdre du poids cette année. Je ne dirai pas mon point de départ mais cela fait maintenant 4 mois que je suis la diète cétogène et j'ai perdu 26 livres à date. Les gens autour de moi me faisaient peur un peu à cause de tous ces gras qu'on peut consommer, la graisse de bacon, les aliments connus pour leur haute teneur en gras etc.. les crises cardiaque, le mauvais cholestérol etc..

L'art dans ce régime est de ne consommer que 20 gr de glucides par jour et de remplacer tous les sucres habituels par des gras. Ceci veut dire bannir de l'alimentation tous les pains, pâtes alimentaires, pâtisseries etc.. et consommer jusqu'à satiété les protéines incluant viandes, poissons, crustacés, oeufs, fromages, crèmes, noix et huiles, modérément les légumes non-féculents (comme les asperges, choux de tout acabit, poivrons, tomates etc) et beaucoup de légumes feuillus (comme les laitues, les épinards, les bettes à cartes, arroche, amaranthes etc). Et çà marche!!!!

Voici mes petits pains pour les hamburgers:

Recette:

2-1/2 tasses de farine d'amandes
10 c. tab. psyllium
2 c. thé sel (rose de l'Himalaya de préférence)
2 c. tab. stévia
4 c. thé poudre à pâte
1 tasse de blancs d'oeufs (environ 8 blancs d'oeufs)
4 c. thé de vinaigre de cidre
2 tasses d'eau bouillante
Répartissez la pâte en 12 petits buns et les étaler sur une tôle à biscuits recouverte d'un papier parchemin.  Cuisez au milieu du four à 350°F environ 50 à 60 min (jusqu'à dorés).  Attendez que les petits pains soient complètement refroidis avant de les couper.

Chaque petit pain = 170 calories, 13 g matières grasses, 7 g protéines et 2 g glucides net environ.

Note: pour les blancs d'oeufs, se procurer les blancs d'oeufs liquides vendus en boîtes comme les litres de lait, ce qui évite de perdre  les jaunes (quoiqu'on peut utiliser les jaunes pour d'autres recettes  ultérieurement, bien sûr).

Bref, je voulais en avoir le coeur net et j'ai passé des examens sanguins la semaine dernière. Mon médecin de famille vient de me téléphoner pour me demander ce que je faisais de différent dernièrement parce que mes résultats sanguins sont meilleurs que l'année dernière!!! Eh oui, mon taux de mauvais cholestérol a chuté, le taux de sucre aussi, le bon cholestérol est stable, tout va bien!!!

Je dois dire que je suis sous le choc: je m'attendais à ce qu'elle me dise tout le contraire.. Voici donc ce que je fais et honnêtement, je ne souffre pas de la faim et c'est la première fois que çà m'arrive. Avec WW, Minçàvi et tous les autres diètes suivies au cours des ans, j'avais toujours faim, et alors, je trichais, je perdais un peu de poids mais au prix de douleurs psychologiques et physiques.

Avec le régime cétogène, je crois sincèrement que je pourrai suivre cela toute ma vie car je ne souffre pas de la faim, j'aime tout ce qui est permis, j'ai ajouté des farines que je ne connaissais pas (farine d'amandes) mais que j'aime au goût, j'apprends de nouvelles recettes délicieuses (les galettes-nuage qu'on appelle 'cloud bread' en anglais, les galettes-pain et les pains keto), et je trouve des substituts merveilleux, comme ces nouilles au konjac, appelées aussi shirataki, et qui sont tellement semblables aux pâtes alimentaires traditionnelles mais qui ne contiennent que 35 calories et 0 gr glucides par plat!!!

Toutefois, j'essaie de garder la tête froide et limiter la quantité de calories ingérées par jour; en ne dépassant pas les 1700, je suis certaine de perdre du poids mais mon alimentation demeure équilibrée: des légumes et des protéines, ce qui m'assure de consommer toutes les vitamines et minéraux dont mon corps a besoin. La stratégie est de faire fonctionner le foie avec les gras et huiles comme carburant au lieu du pancréas avec les sucres. Je crois que c'est à cause de cela que l'on devient diabétique avec l'âge d'ailleurs, après tant d'années de surmenage du pancréas. On mange du pain avec tout, de nos jours; tous les repas sont servis avec des pommes de terre et pratiquement tous les repas finissent avec un dessert - soit une pointe de tarte, un morceau de gâteau, un pouding ou une glace, ce qui fait qu'à la fin de la journée, le pancréas n'a pas arrêté de fonctionner tandis que le foie n'a rien fait!!!

Je veux encourager tous ceux et celles qui décideront de suivre cette diète, en la faisant correctement et en se faisant suivre par un médecin pour cautionner. Moi, je prends du kombucha tous les jours aussi parce que j'aime mieux çà que des liqueurs sans sucre - c'est une question de goût. Je me fais des sandwichs avec les galettes-nuages (la recette ici: https://www.youtube.com/watch?v=B-LTBmQImS4), pour les fringaloses de spaghetti, je me sers des nouilles NuPasta au konjac.

Souvent, je me fais une soupe à la laitue (3 tasses d'eau, 1/2 carotte râpée, 1/4 laitue hachée finement et 3 c. tab. bouillon Bovril Poulet, le tout mijoté 30 min et en dernier de tout, je fouette 2 oeufs dans ce bouillon) comme dîner et pour le souper, çà se promène dans mon assiette au gré des spéciaux des supermarchés: veau, poulet, poisson, parfois boudin, souvent saucisses italiennes!!! Je décide d'accompagner  mon assiette avec une petite salade ou des piments rouges fermentés - ils sont vendus en gros pots chez Costco:
                                       

Mes desserts sont souvent les mêmes: crème sûre à laquelle j'ai ajouté un peu de stévia, fromage cottage aux petits fruits (fraises ou framboises décongelées et sucrées avec du stévia) mais je pourrais aussi me faire des petits poudings avec du chia et de la crème, de l'agar-agar/crème/citron, chocolat ou caramel (un caramel kéto bien sûr).

Youtube et internet sont des mines d'or pour des recettes. Il y a de la variété pour tous et rien à compter sauf vérifier la teneur en glucides de nos aliments et compter mentalement à quoi on en est rendu dans la journée. Moi, je calcule grosso modo 0 au déjeûner parce que je me prends souvent un café gras (1 café/crème auquel j'ajoute 3 c. tab. huile de tournesol et du stévia que je vais fouetter dans mon blender), environ 7 le midi en comptant la tasse de légumes non-féculents et environ 7 au souper avec les 2 tasses de salade avec toutes sortes de légumes que j'aime (laitue, 1 ou 2 tranches de tomate, 1 petit radis tranché finement, 1/2 cornichon salé haché finement, 3 coups de râpe d'une courgette ou d'un concombre et mayo-maison). J'arrive à un total de 14 gr glucides par jour et je me garde une zone de 6 gr glucides pour le dessert du souper.

Voilà! Je partage avec qui veut bien entreprendre ce parcours. Bonne réussite dans vos projets!!