Recettes cétogènes

J'ai perdu quelques livres avec cette diète et je veux conserver certaines recettes que j'aime beaucoup.

Ma page index pour mes recettes cétogènes

Çi-dessus: 2 'chaffles' avec des tranches de viande fumée ('smoked meat'), des tomates cerise en à-côté et mayonnaise.

Les gaufres: en anglais, ils appellent çà des 'chaffles'. Dans un petit bol, on met
        - un peu de farine d'amandes ou de la farine de noix de coco

        - du fromage mozzarella râpé ou autre fromage râpé au goût

        - un oeuf battu
        - un peu d'eau si c'est trop épais
Mélangez le tout à la fourchette puis versez dans le gaufrier et avant de refermer la plaque du dessus, rajoutez du fromage mozzarella par-dessus la pâte. Cuisez jusqu'à ce que la lumière nous indique que la gaufre est cuite. Cette gaufre peut servir de base pour nos hamburgers, sandwhichs chauds ou froids; c'est un excellent petit déjeûner également et on peut y ajouter bacon, jambon, saucisses ou assaisonner avec de la cannelle etc. Glucides: 1.5 par gaufre

Les petits muffins. Voici les ingrédients:

2-1/2 tasses de farine d'amande

1/2 tasse stévia granulé

1-1/2 c. thé poudre à pâte Magic

1/4 c. thé sel

1/3 tasse beurre salé

1/3 tasse crème 35%

1/3 tasse d'eau tiède + 1 enveloppe de gélatine Knox

3 gros oeufs
1/2 c. thé extrait de vanille

Faites tremper la gélatine dans l'eau tiède. Préchauffez le four à 350°F. Doublez vos moules à petits-gâteaux avec des moules en papier.  Dans votre robot culinaire, mettez les ingrédients secs, pulsez 2 sec puis ajoutez le beurre fondu, la crème, la gélatine préparée, les oeufs et l'extrait de vanille.  Distribuez la pâte également aux 2/3 de chaque moule. Enfournez et cuisez au milieu du four pendant 20 à 25 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre et que le dessus soit doré.

A cette recette, on peut
-ajouter des épices (cannelle et muscade) pour une saveur d'automne;
-au lieu de la vanille, mettez de l'essence d'orange ou de citron avec leur zeste et ajoutez des graines de pavot dans le mélange avant d'enfourner;
-pour une saveur d'érable, remplacez la vanille par de l'essence d'érable;
-pour une touche sucrée, versez du caramel kéto par-dessus les muffins cuits.

Pour le caramel maintenant:
 1/3 tasse beurre salé

         1/3 tasse Swerve cassonade
         1 tasse de crème épaisse 35%
         1 petit bouchon d'extrait de vanille
         Dans une petite casserole, mettez le beurre, le Swerve cassonade et la crème. Sur un feu moyen à fort, amenez à ébullition en brassant constamment et comptez 3 min à partir de ce moment. Dès que les 3 min sont écoulées, enlevez la casserole du feu, ajoutez la vanille puis versez dans un contenant de verre épais style Mason ou Bernardin. N'y goutez pas tout de suite car c'est très chaud et vous pourriez vous brûler. Ce caramel contient zéro gr glucides.

Diète cétogène, fringaloses et soupe à la laitue!! Recette de mes petits pains à hamburgers

J'ai entrepris de perdre du poids cette année. Je ne dirai pas mon point de départ mais cela fait maintenant 4 mois que je suis la diète cétogène et j'ai perdu 26 livres à date. Les gens autour de moi me faisaient peur un peu à cause de tous ces gras qu'on peut consommer, la graisse de bacon, les aliments connus pour leur haute teneur en gras etc.. les crises cardiaque, le mauvais cholestérol etc..

L'art dans ce régime est de ne consommer que 20 gr de glucides par jour et de remplacer tous les sucres habituels par des gras. Ceci veut dire bannir de l'alimentation tous les pains, pâtes alimentaires, pâtisseries etc.. et consommer jusqu'à satiété les protéines incluant viandes, poissons, crustacés, oeufs, fromages, crèmes, noix et huiles, modérément les légumes non-féculents (comme les asperges, choux de tout acabit, poivrons, tomates etc) et beaucoup de légumes feuillus (comme les laitues, les épinards, les bettes à cartes, arroche, amaranthes etc). Et çà marche!!!!

Voici mes petits pains pour les hamburgers:

Recette:

2-1/2 tasses de farine d'amandes
10 c. tab. psyllium
2 c. thé sel (rose de l'Himalaya de préférence)
2 c. tab. stévia
4 c. thé poudre à pâte
1 tasse de blancs d'oeufs (environ 8 blancs d'oeufs)
4 c. thé de vinaigre de cidre
2 tasses d'eau bouillante
Répartissez la pâte en 12 petits buns et les étaler sur une tôle à biscuits recouverte d'un papier parchemin.  Cuisez au milieu du four à 350°F environ 50 à 60 min (jusqu'à dorés).  Attendez que les petits pains soient complètement refroidis avant de les couper.

Chaque petit pain = 170 calories, 13 g matières grasses, 7 g protéines et 2 g glucides net environ.

Note: pour les blancs d'oeufs, se procurer les blancs d'oeufs liquides vendus en boîtes comme les litres de lait, ce qui évite de perdre  les jaunes (quoiqu'on peut utiliser les jaunes pour d'autres recettes  ultérieurement, bien sûr).

Bref, je voulais en avoir le coeur net et j'ai passé des examens sanguins la semaine dernière. Mon médecin de famille vient de me téléphoner pour me demander ce que je faisais de différent dernièrement parce que mes résultats sanguins sont meilleurs que l'année dernière!!! Eh oui, mon taux de mauvais cholestérol a chuté, le taux de sucre aussi, le bon cholestérol est stable, tout va bien!!!

Je dois dire que je suis sous le choc: je m'attendais à ce qu'elle me dise tout le contraire.. Voici donc ce que je fais et honnêtement, je ne souffre pas de la faim et c'est la première fois que çà m'arrive. Avec WW, Minçàvi et tous les autres diètes suivies au cours des ans, j'avais toujours faim, et alors, je trichais, je perdais un peu de poids mais au prix de douleurs psychologiques et physiques.

Avec le régime cétogène, je crois sincèrement que je pourrai suivre cela toute ma vie car je ne souffre pas de la faim, j'aime tout ce qui est permis, j'ai ajouté des farines que je ne connaissais pas (farine d'amandes) mais que j'aime au goût, j'apprends de nouvelles recettes délicieuses (les galettes-nuage qu'on appelle 'cloud bread' en anglais, les galettes-pain et les pains keto), et je trouve des substituts merveilleux, comme ces nouilles au konjac, appelées aussi shirataki, et qui sont tellement semblables aux pâtes alimentaires traditionnelles mais qui ne contiennent que 35 calories et 0 gr glucides par plat!!!

Toutefois, j'essaie de garder la tête froide et limiter la quantité de calories ingérées par jour; en ne dépassant pas les 1700, je suis certaine de perdre du poids mais mon alimentation demeure équilibrée: des légumes et des protéines, ce qui m'assure de consommer toutes les vitamines et minéraux dont mon corps a besoin. La stratégie est de faire fonctionner le foie avec les gras et huiles comme carburant au lieu du pancréas avec les sucres. Je crois que c'est à cause de cela que l'on devient diabétique avec l'âge d'ailleurs, après tant d'années de surmenage du pancréas. On mange du pain avec tout, de nos jours; tous les repas sont servis avec des pommes de terre et pratiquement tous les repas finissent avec un dessert - soit une pointe de tarte, un morceau de gâteau, un pouding ou une glace, ce qui fait qu'à la fin de la journée, le pancréas n'a pas arrêté de fonctionner tandis que le foie n'a rien fait!!!

Je veux encourager tous ceux et celles qui décideront de suivre cette diète, en la faisant correctement et en se faisant suivre par un médecin pour cautionner. Moi, je prends du kombucha tous les jours aussi parce que j'aime mieux çà que des liqueurs sans sucre - c'est une question de goût. Je me fais des sandwichs avec les galettes-nuages (la recette ici: https://www.youtube.com/watch?v=B-LTBmQImS4), pour les fringaloses de spaghetti, je me sers des nouilles NuPasta au konjac.

Souvent, je me fais une soupe à la laitue (3 tasses d'eau, 1/2 carotte râpée, 1/4 laitue hachée finement et 3 c. tab. bouillon Bovril Poulet, le tout mijoté 30 min et en dernier de tout, je fouette 2 oeufs dans ce bouillon) comme dîner et pour le souper, çà se promène dans mon assiette au gré des spéciaux des supermarchés: veau, poulet, poisson, parfois boudin, souvent saucisses italiennes!!! Je décide d'accompagner  mon assiette avec une petite salade ou des piments rouges fermentés - ils sont vendus en gros pots chez Costco:
                                       

Mes desserts sont souvent les mêmes: crème sûre à laquelle j'ai ajouté un peu de stévia, fromage cottage aux petits fruits (fraises ou framboises décongelées et sucrées avec du stévia) mais je pourrais aussi me faire des petits poudings avec du chia et de la crème, de l'agar-agar/crème/citron, chocolat ou caramel (un caramel kéto bien sûr).

Youtube et internet sont des mines d'or pour des recettes. Il y a de la variété pour tous et rien à compter sauf vérifier la teneur en glucides de nos aliments et compter mentalement à quoi on en est rendu dans la journée. Moi, je calcule grosso modo 0 au déjeûner parce que je me prends souvent un café gras (1 café/crème auquel j'ajoute 3 c. tab. huile de tournesol et du stévia que je vais fouetter dans mon blender), environ 7 le midi en comptant la tasse de légumes non-féculents et environ 7 au souper avec les 2 tasses de salade avec toutes sortes de légumes que j'aime (laitue, 1 ou 2 tranches de tomate, 1 petit radis tranché finement, 1/2 cornichon salé haché finement, 3 coups de râpe d'une courgette ou d'un concombre et mayo-maison). J'arrive à un total de 14 gr glucides par jour et je me garde une zone de 6 gr glucides pour le dessert du souper.

Voilà! Je partage avec qui veut bien entreprendre ce parcours. Bonne réussite dans vos projets!!

Craquelins cétogènes+

Magnifique automne s'il en est un! C'est incroyable, nous sommes à la mi-octobre et les températures trouvent le moyen de grimper jusque dans les hauteurs estivales, soit dans les 20°C et plus. Certains arbres ont pratiquement tout perdu de leurs feuilles, d'autres sont encore verts avec une pointe de jaune si caractéristique de l'automne québécois. Au potager, il y a encore les bettes à cardes qui me comblent de joie, délicieuses dans les soupes; en relisant mon exemplaire de la publication du Programme Semencier du Patrimoine Canada sur la façon de produire et conserver les semences, j'ai appris qu'on pouvait laisser les plants en terre avec un épais paillis pour passer l'hiver et qu'au printemps, les plants ressortiraient cette fois afin de produire leurs semences. On conseille de séparer les variétés d'un quart de mille mais les plants que j'ai sont déjà en mélange - j'avais les bettes à cardes Brightlights. J'ai tellement apprécié cette plante cet été que j'espère produire mes propres semences dès l'été prochain.

Poursuivant mon programme Minçavi, j'accuse maintenant une perte de 26 livres. Bien sûr, je me permets quelques petites folies à l'occasion mais je reviens vite à mon programme. C'est ainsi que je fais maintenant mes propres craquelins cétogènes. Cela me prend à peine 2 minutes et ils sont faciles à préparer. 

Dans le robot culinaire, mettez

1 tasse de farine d'amandes
2 c. à table de beurre ou margarine

2 tasses de fromage râpé au choix (cheddar, gouda, etc)
une pincée de sel
Pulsez pour bien mélanger. En pulsant toujours, ajoutez 7 à 8 c. à table d'eau froide - pour obtenir une boule de pâte. Étendez la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin et roulez assez mince. Moi, j'ai mis la boule directement sur l'envers d'une tôle à biscuits et j'ai roulé la pâte jusqu'à ce qu'elle couvre toute la surface de la tôle. Piquez partout à la fourchette, tracez des lignes à tous les 2 pouces de long en large au couteau afin d'obtenir des petits carrés de la grosseur de biscuits - ou roulez dans vos mains humectées avec de l'eau puis écrasez avez la paume des mains sur le papier parchemin. Saupoudrez de fleur de sel et enfournez au centre du four chauffé à 400°F. Laissez cuire environ 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce que vos biscuits soient dorés sur le dessus. Laissez refroidir avant de déguster avec votre potage favori ou une pointe de fromage. C'est tellement bon, la cuisine maison!

Bientôt un mois

Dans 5 jours, cela fera un mois que je suis devenue membre de Minçavi. Ce matin, c'est un gros 14 lbs de perte à date qui me fait enfin entrevoir un succès au bout de tous ces efforts.. quoique les efforts sont moindres qu'on pourrait le penser.

Non, je ne souffre pas de la faim. Je mange de façon équilibrée et les recettes que j'ai réalisées à date, à partir du petit livre remis à l'inscription, sont toutes délicieuses. Et il y a le site des minçamies. À date, les cretons sont délicieux - voir ici: les cretons mincavi et j'alterne les matins cretons et les matins oeufs. Il y a aussi les matins céréales et fruits, toast et fromage maigre etc.

Ici, ma récolte de haricots grimpants préférés, les 'Moda':

C'est une variété conservée par un monsieur catalan, M. Joan Roig, qui est venu habiter au Québec dans les années 1950. Moi, j'ai obtenu mes premières semences de Louise Proulx.  Lisez l'histoire incroyable de ces haricots ici. 

Potage aux légumes et Smoothie banane et fraise

Depuis 2 semaines maintenant et j'ai perdu quelques livres. Je ne souffre pas de la faim mais je ne bois pas assez d'eau.

Potage aux légumes

1 boîte de tomates en morceaux en conserve ou si vous avez des tomates dans le potager, 5 ou 6 tomates en morceaux, le coeur enlevé
1 pied de céleri tranché grossièrement
2 gros oignons tranchés grossièrement
haricots frais ou en conserve
une laitue fraîche tranchée grossièrement
1 poivron vert ou rouge ou les deux
un navet pelé et découpé en dés
quelques carottes bien lavées ou si on préfère, pelées
la moitié d'un chou tranché grossièrement
2 ou 3 courgettes en gros quartiers
Dans un très grand chaudron, vaporisez un peu d'huile d'olive et ajoutez les morceaux d'oignons. Lorsqu'ils commencent à brunir, ajoutez tous les autres légumes préparés. Ajoutez 2 tasses de bouillon de poulet dégraissé (ou d'eau si vous n'en avez pas), amenez à ébullition puis réduisez la chaleur; laissez mijoter environ 2 heures en brassant régulièrement. Vérifiez si vos légumes sont bien tendres. Si vous avez mis de l'eau au lieu d'un bouillon, ajoutez quelques cuillérées à table d'un concentré pour soupe aux légumes ou au poulet. Goûtez et rectifiez les assaisonnements de sel et de poivre. Laissez refroidir jusqu'à ce que ce soit tiède. Passez votre soupe au liquéfieur puis remettez le potage dans un bol suffisamment grand pour recevoir toute votre soupe, ceci afin d'obtenir un potage au goût uniforme. Versez environ 2 tasses de votre potage dans des contenants bons pour le congélateur, identifiez et datez vos contenants. Pour servir, décongelez et réchauffez, vous pourriez même ajouter un peu de lait écrémé, c'est le bonheur! et c'est à volonté!!

Hier, je me suis fait un smoothie tout-à-fait délectable:
Smoothie banane et fraise
1 tasse de lait écrémé
1 banane (2 portions de fruit)
1 tasse de fraises congelées décongelées et le jus
2 c. thé cassonnade diète
Passez le tout dans votre liquéfieur, anciennement appelé blender. Versez-vous çà dans un grand verre, ajoutez-y une paille et dégustez, c'est vraiment très bon.

Lorsque j'ai des fringales, je me sors de la soupe aux légumes que je passe dans le liquéfieur aussi. Il faut toujours avoir de l'avance sur nos fringaloses car dans ces moments-là, on grignotterait n'importe quoi et c'est précisément ce qu'il faut éviter.