Tante Yvette était la soeur de ma belle-mère, Thérèse Forcier. Une des plus vieilles dans sa famille, elle faisait souvent des recettes qu'elle partageait avec ma belle-mère, soit-dit en passant, avec qui je m'entendais très bien. Un bon jour, elle nous a servi une ou deux rondelles de steak haché avec une purée de pommes de terre mais vu qu'elle n'avait pas eu le temps de préparer des légumes, elle ajouta sur la table un bol de ce catsup qu'elle avait préparé au cours de la semaine. J'avais adoré la saveur de ce condiment et vu que je cultivais des tomates à tous les ans, je me fis la réflexion que cela pourrait être une solution au problème des tomates vertes de la fin de l'été.
Voici donc ce fameux catsup qui surpasse tous ceux que vous verrez sur internet!!! Je vous la donne telle que je l'avais écrite de la bouche de ma belle-maman.
D'abord, il vous faut au moins 18 à 20 belles tomates vertes de votre jardin ou de celui de vos voisines qui ne savent pas quoi faire avec les leurs. Vous les tranchez en bouchées, retirant s'il y a lieu les parties endommagées mais c'est très rare pour les tomates vertes; ensuite, vous les mettez dans un grand cul-de-poule où vous ajoutez plus ou moins environ 1/3 de tasse de gros sel à marinades. Laissez à tremper ainsi durant 4 à 5 heures - pas plus. Rincez à l'eau et n'ajoutez pas d'autre sel. Un morceau de tomate ainsi saumuré et rincé ne doit pas goûter trop salé mais juste 'bien' et pas amer.
Dans une grande marmite, mettez les tomates vertes saumurées/rincées et ce qui suit:
1 tasse de céleri haché finement ou au robot
3-1/2 tasses de pommes en compote ou environ 6 à 8 pommes pelées, coeur enlevé, taillées en bouchées
3-1/2 tasses de cassonade
4 gros oignons tranchés en demi-lune (coupez en 2 sur la hauteur, couchez chaque moitié et tranchez)
2-1/2 tasses de vinaigre blanc
1 c. thé cannelle
1/2 c. thé clou de girofle
1/4 c. thé muscade
1/4 c. thé poivre noir
Cuisez de 1 à 1-1/2 heure sur feu modéré et brassez souvent pour éviter que çà colle au fond. Mettez en pots stérilisés, étiquettez et rangez dans un endroit frais et sombre. Il n'est pas nécessaire de faire l'étape de stérilisation à l'eau bouillante si vous mettez le catsup dans les pots lorsque c'est bouillant et que vous fermez les bouchons sans trop serrer le couvercle immédiatement. Vous devez entendre le 'poc' du couvercle lorsque le pot se vide de son air et véritablement se scelle sous vide.
C'est habituellement servi avec les tourtières mais c'est bon avec tout: ragoût de boulettes, côtelettes de porc, saucisses, boudin, rondelles de steak haché, pâtés de viandes, poulet rôti et rondelles de poulet du commerce, tofu, riz, hamburgers, hot dogs, etc..
